COSTILLA SHORT RIB

Se ubica entre el pecho y el diezmillo, abarca desde la 2da costilla hasta la 7a. El corte se genera dejando la carne pegada a la 7a. costilla. La 1ra costilla se le desprende mediante un corte pegado al hueso de la misma. Se retiran todos los excesos de grasa. Mide 23cm aprox. de ancho, la medida se genera del lado donde se retira el diezmillo hacia el pecho. Presenta grasa de color crema y un color de carne rojo purpura o oscuro, el peso por pieza es variable.